佐久本さんのさしみ味噌たれ
カツオ漁が盛んな町で、カツオのおいしい食べ方見つけちゃいました！
沖縄本島の北部にある本部（もとぶ）町は、カツオ漁が盛んなところです。町を歩いているとなんとマンホールの絵柄の中で元気良く泳いでいるカツオが！まさか、道路の真ん中でカツオに遭遇するとは思いませんでした。
さしみ屋さんは何屋さん？？
沖縄の沿岸地域を歩いていると、さしみ屋と書かれた看板がたくさん並んでいます。刺身を食べることができる定食屋さんかと思っていたのですが、刺身を専門に売っている魚屋（？）をさしみ屋と言うそうです。本部町のさしみ屋では、水揚げされたばかりのカツオの刺身が並んでいるのを見ることができるそうですよ。
味噌たれが沖縄スタイル
刺身は醤油・もしくは大分名物「りゅうきゅう」のたれ（だし入りの濃厚な醤油たれ）でしか食べたことがなかった私は、初めてこの味噌たれを知った時、正直言ってかなり驚いてしまいました。『刺身と味噌って本当に合うのだろうか...』不安に思いつつ、まず一口。食べた瞬間、味噌の風味がふわっと香りました。だしの旨みと味噌の塩気が丁度良く、ピリリとした唐辛子が味をしめていて...この瞬間、私の中で醤油よりも味噌たれのほうが勝ってしまいました！
本部町のおかぁの味
本部町では、味噌たれがかかったカツオの刺身が普段の食事に上ることが多いのですが、各家庭によって作り方や味が異なります。味噌たれはおかぁの味として受け継がれてきているのです。100の家庭があれば、100の味噌たれ。その中でも特においしいと評判だったのが佐久本さんの味噌たれでした。始めは、電車の中で販売しているお茶入れの容器に入った味噌タレを近所の人たちだけが買っていたのが、あまりにもおいしいと評判になり今では沖縄全土で知られるほど有名な味噌たれとなったのです。
佐久本さんが作る自慢の味噌たれの材料はいたってシンプル。大事なのはその調合です。沖縄県産の味噌に深みのある古酒や太陽の光をたくさん浴びて育ったシークヮーサーを入れることで、まろやかで沖縄らしい元気な味に仕上がっています！
豪快に召し上がってください！
小皿に醤油を入れて刺身にちょんとつけて食べるというのが普通の刺身の食べ方ですが、味噌たれは刺身にそのままかけて召し上がってください。刺身はカツオ以外でもおいしく召し上がっていただけます！ちなみに、私のおすすめはブリの刺身です。脂ののったブリと味噌の風味が良く合うんですよね～。また、あらかじめ刺身にキュウリを和えておくと、しゃきしゃきと歯ごたえがよく、おいしくなりますよ。辛いお料理がお好みの方はさらに唐辛子をかけて味を調節してみてくださいね。
佐久本さんがこっそり教えてくれたおすすめレシピ
実は、佐久本さんの味噌たれは刺身だけでなくいろいろな料理に活用していただけます。野菜炒めの隠し味や、もずくにそのままかけていただくといつもと少し違った味をお楽しみいただけるので、いろんなお料理にぜひお使いくださいね。
