湯布院 燻家の手づくりスモーク
山本店長
地元っ子に人気のスモーク屋さん
「地元の人に買ってもらえるのが一番うれしいです」と語るのは燻家のオーナー、松山さんの奥様。実際撮影の際も開店直後だったにも関わらず、地元の方がお店に買い物に来ていました。地元の人に評価されるということは、"湯布院"というブランドを抜いても本当に多くの人に愛されているスモークなんだなぁ~と店長山本、実感しました。最近は「子どもが大好きなんですよ」とお母さま方が買って帰られることも多く、幅広い世代に評判のお店となっています。そんな燻家さんの人気と美味しさの秘密は独自の「こだわり」にあるのです。
美味しいスモークとは？
スモーク（燻製）とは、肉や魚を煙で燻すことによって（「燻煙」という作業です）肉の水分を落とすと同時に、煙の殺菌成分を利用して保存性を高めた食材です。しかし、燻すことは同時に余分な脂を落とし素材の持つ旨味を凝縮することによって、肉や魚をより美味しくすることにもなるのです。
しかし、ただ燻すだけでは美味しいスモークは出来上がりません。原料の味を十分に引き出すためにはチップの素材選択から始まり、温度管理や燻す時間など非常に手間と時間をかける必要が出てきます。
燻家さんの作るスモークは、試行錯誤を繰り返した末たどり着いたこだわりの味なのです。
こだわりその1:厳選された地元の素材
燻家さんのスモークの原料はすべて大分県産の食材を使用しています。自然豊かな大分県で育てられた食材はそのまま食べても美味しいものばかりです。それら素材を新鮮な状態から燻煙しております。
そして、煙を生み出すチップにも桜の木を始めとした木材を独自でブレンド。それら素材そのものの味を十分に引き出すべく、吟味されています。
こだわりその2:低添加・塩控えめの手づくりスモーク
食品添加物の使用量を極力抑えて作っています。そのため、燻家さんのスモークは徐々に変色していきますが、味や品質は全く問題ありません。
加え、スモークは下地づくりに塩を使用するため通常のスモークでしたら濃い味になってしまうのですが、燻家さんは塩分を控えめにしていますのでさっぱりとした味が特徴です。
こだわりその3:素材の味にこだわった素朴な味付け
燻家さんのスモークの味付けはできる限り素朴な薄味にし、吟味された天然スパイスも使用量は少なめです。そのような製造法は、何度も繰り返しますが素材の持ち味を正直に引き出すために試行錯誤の末生み出されたものです。
また、一般的なスモークと比較すると、燻煙の際も少ない量の煙でじっくりと時間をかけて旨味を濃縮しています。そのためジューシーかつ柔らかいスモークが出来上がるのです。
柔らかくジューシーなスモークに感動しました！！
店長山本、ハムを始めとして燻家さんのスモークを口にさせていただきました。口に含んだ瞬間、思わず「柔らかい！！」と思った店長。そしてじゎ～～っと肉汁がにじみ出てとってもジューシー！！味もしつこくないので、食べている間ずっと頬の筋肉が緩みっぱなしだった店長山本(^^;)どのスモークも自信を持って皆様にお勧めいたします！！
ウインナ－、ハム、ベーコン、チキンとそれぞれ異なった味と個性をもっています。ぜひ、皆様もご自身の舌で大分の、そして湯布院のこだわりの味を楽しまれてください。これからの季節でしたらウィンナーやチキンは冷たいビールにもぴったりです！！
燻製ハムソーセージのお召し上がり方
ウインナ－
[焼く場合]
フライパンをよく熱し、油をひかずに中火で両面をじっくりと焼いてください（このときウインナ－に切込みを入れないほうが美味です）。トースターで焼かれる際は5～6分を目安にされてください。
[茹でる場合]
沸騰したお湯にウインナ－を入れ、蓋をしたら火を止めて余熱で5～6分温めてください。
スモーク類
そのままスライスしてお召し上がりください。お好みでサラダのトッピングやマリネ、サンドイッチなどにしても美味しくいただけます。
保存
封を切ったハム・ウインナ－等を保存する場合はラップを二重にくるんで冷蔵してください（5～6日間保存できます）。それ以上保存する際は冷凍してください（約1ヶ月保存できます）。
燻家スタッフが何度も試作して出来たオリジナルの鶏がらベースの塩スープ。とってもおいしいスープなので、ぜひポトフを作ってみてください。ソーセージなどは、そのまま焼いたりしても楽しめます。
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県産の赤たまごを、生のままから１週間ほどかけて、たれにつけ込んだり火を入れたりして燻製をかけます。たまごのうまみとこくがぎゅっと凝縮された濃厚な味です。
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燻家さんの代表的な商品。桜の木で十分に燻った荒挽きポークソーセージです。
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そのまま食べたり、パンにはさんだり、料理に使ったりいろいろな用途に使えます。
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特製ソースにつけたハムをじっくり燻った商品。ステーキにしても薄切りにしてもお楽しみいただけます。
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ももの歯ごたえを生かしたまま丁寧に燻製にした商品です。サラダに、お酒に良く合います。
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脂肪分の少な目のササミでさっぱりした味が特徴です。サラダに、お酒に良く合います。
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一番美味しい肉でのスモークを楽しみたい方におすすめ。他ではなかなかお目にかかれない豊後牛のスモークをお楽しみください。
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燻家こだわりの燻製が様々な味で楽しめます。各種ご贈答用として、およびホームパーティー用としても活用できます。
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