チーズ大好きな人！この指とま～れ
山本店長
湯布院の山道を…
湯布院の観光客のにぎわう通りからは少し離れた静かなところ。車が離合できないくらいの山道をどんどん車で登っていくと、浦田さんが経営してらっしゃる「うらけん牧場」があります。大分に住み始めて24年。湯布院にはよく行きますが、初めて行った場所でなんだかワクワクしてしまいました。
実は、こちらの牧場におじゃまして驚くことばかりだったんです！！またそのお話は最後に出てきますので、お楽しみにしていてくださいね。
出会い
「うらけん」こと浦田さんは、農業専門学校卒業後、アメリカへ渡り本格的に酪農を学んだ後、湯布院で絞りたての牛乳を使ってチーズやヨーグルト作りをしています。
『牛乳固めてチーズになるということは知っていたけれど、本当のチーズ、なぜチーズが出来るのか』という深いところまで掘り下げて勉強することができたとおっしゃいます。
チーズ好きにはたまりません
10度で保たれた部屋でチーズを約6ヶ月ねかせます。「フレッシュタイプ」「ウォッシュタイプ」「セミハードタイプ」の3種類あり、「ウォッシュタイプ」は、塩分を１日1回かけて表面をぬらしてカビを生やします。しかし、ここでもこだわりがあります！ただ10度の部屋にチーズを熟成させているのではないのです。湿度が95度になるように水をはった中に炭を入れ、細かい粒子の水蒸気が回っているため、湿度は感じません。加湿器などを使うと粒子が大きく、やはり湿度を感じてしまうようです。だからチーズを熟成させているところに入った時、湿度を感じなかったのかと納得です。
朝食にいかがでしょうか
ヨーグルトを加工所でいただきました。豪快にスプーンでグッとすくって、口の中にパクリ！なめらかでさっぱりしていて、食べやすい。
さっそく、作り方を教えていただきました。まず、搾乳したミルクを40度まで冷やします。その後、乳酸菌を入れて5～6時間かけて固まらせてヨーグルトの出来上がりです。
～店長のこぼれ話～
加工所から駐車場へ行くと、一緒に同行していたスタッフの叫び声が…
「わぁぁあああ」。どうしたのだろうと行ってみて爆笑してしまいました。なんと、なんと山羊が車の上に乗っちゃっていました！！浦田さんの四駆も天井はボコボコ。
「いつもの事なんです」と浦田さん。乗るのが好きなのは、いつもの目線より高くなり、見える世界が変わるのかな～と少し山羊の気持ちがわかった気がしました。私たちの車にのってた山羊は、けっきょく浦田さんの「降りて」という言葉も届かず、浦田さんが抱えておろしたという笑い話がありました。
湯布院うらけん牧場さんのこだわりチーズとヨーグルト。想像以上に濃厚な味わいのチーズは、チーズ好きの舌をもうならせる逸品です。
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