豆塚さんの幻のキムチ

韓国の家庭で食べられている味をお届けします

本場韓国産の唐辛子や調味料に、ゴマやだしなどをくわえることにより、香ばしくてうまみの多いキムチが出来上がります。豆塚さんのキムチの材料、とてもシンプルなのですが、味もシンプルでさっぱりとしたおいしいキムチが出来上がります。丁度、キムチを作られているところにおじゃました時、『ちょっとタレだけ味見してみる？』と少しだけタレをいただきました。辛そうだなぁ～と思って口にしたのですが、先に香ばしさと少しの辛味、そして後からちょっとだけ辛さを感じただけで、白ご飯にかけて食べたくなっちゃうくらいおいしかったので少し驚いてしまいました＾＾

しかし、辛いキムチをご希望いただいている方の期待は裏切りません！発酵することで、酸味と辛味がだんだんとでてきます。もちろん、旨みもたっぷりでてきますので、コクがあっておいしいキムチをお届けさせていただきます。

手作りのキムチ

「もとから、漬物作りなどが好きでしたねぇ～。」と語る豆塚さん。

奥様から伝えてもらった本場韓国の調味料の調合で、絶妙な辛さと酸味を持ったオモニ（韓国語でお母さんの意）の味のキムチを作り上げています。

そして、キムチ作りには欠かせない乳酸菌の様子が見えているかのように、発酵を見極める豆塚さんの目は、まるでキムチの成長を見守るオボジ（韓国語で父親の意）のよう＾＾。オモニの味とオボジの目、両方そろって漬け込まれるキムチは、酸味と辛さが絶品です！

白菜キムチを冷凍すると…！！？

豆塚さんのキムチは、お手元に届いたその時も乳酸菌が生きています！

冷蔵庫の中に置いておくと、じわじわと酸味が出てきますので、「あともうちょっとで良い加減」というときに冷凍してみてください。冷凍するとキムチが熟成され、コクのあるとってもおいしいキムチができあがりますよ。冷凍前はそのままさっぱりと食べていただけますし、解凍後は炒め物などのお料理にいれていただくこともおすすめです。

また、半解凍のシャキシャキキムチがビールに最高に合うんです(^o^)丿キムチの周りにキラキラの氷の粒がついていて、おつまみとして最高の一品です！！