シェフガーデン田口の無添加シェフセット
山本店長
大自然が癒してくれる村で田舎暮らし始めました
福岡県東峰村。人口は約3,000人ほどの村です。ここに「自然派レストラン・シェフガーデン田口」のお店があります。
「忙しいのはかわらないが、追われっぱなしの博多での生活より楽です」と笑顔で答えてくれた田口夫妻は、もともとは博多でレストランをしていたそう。6年前に東峰村に移住してきました。2軒先はトマト農家さんのお家、小石原焼きの窯元もたくさんあります。
東峰村にきておどろいたことは？
- 夕方5時にはまわりのお店がしまってしまう
- 車がないと移動に困る
- レストランの前の木の間から、鹿やうりぼうがひょっこり顔を覗かせることも
- 星空が本当にキレイ
- 家のすぐそばの川に蛍がいる
知り合いもおらずに博多を離れたご夫妻ですが、今では、東峰村の隠れた名店として山歩きの雑誌やグルメ情報誌に掲載される人気店です。
自然の中でゆったりと作られる、シェフ手作りの無添加のもの
トマトのパスタソース
シェフが作る「トマトのパスタソース」。イタリア産トマト・エキストラバージンオリーブオイル・岩塩・ハーブ・ガーリック、一見シンプルな素材。でも奥が深いのがシェフのパスタソース。トマトの甘さと酸味に、ハーブの香りが、大人の味です!!
手の込んだトマトソースは、なかなかお家で簡単には作れませんので、シェフは、お家でも食べられるように、かわいい瓶につめてくださいました。奥様手書きのトマトの絵が瓶のふたに描かれていて、ちょっとしたところで和やかな気持ちにさせてくれます。田舎の新鮮な空気の中で腕を振るうシェフの、トマトパスタソースです。
また、トマトの旬の夏だけは、東峰村で育った新鮮なトマトを混ぜてパスタソースを作ります。シェフのお家のすぐ近くの農家 熊谷さんのトマトです。
レモンハーブカルパッチョオイル
シェフのお庭で育てているレモンタイムが入っています。レモンは入ってないのに、レモンのような香りがとってもさわやかです。
無添加ドレッシング
ドレッシングは、サラダにかけるだけじゃなくて、ソースとしても使ってくださいね！とにっこりなシェフの奥様。
- イタリアンドレッシング（ぺペロンチーノやガーリックトーストもこれ一本あれば簡単に作れます！）
- 和風ドレッシング（カツオのたたきやマグロのお刺身に、わさびを添えて）
- ごまドレッシング（白身の魚のお刺身にかけたり、そうめんなどのつゆの代わりに！）
こだわりスモーク
まず塩をして、それから乾燥させて、火入れをします。ポイントは、煙を多くだすために砂糖を使うこと。こうすることによって、しっかりとスモークできるのだそうです。
シェフが手間をかけてでも、手作りスモークにこだわる理由は、添加物をたくさん使っているものが多いことを危惧してのこと。まろやかで、素材の良さがひきたち、ダイナミックな味に仕上がるように、塩は「モンゴル岩塩」を使っています。
お家で楽しんでもいいですし、キャンプやバーベキューに持っていくのはいかがですか？
- スモークサーモン
- スモークサバ
- スモークししゃも
「とろ～りりんご」と「ごろごろブルーベリージャム」
シェフのジャムは、お行儀が悪いと思いながらも、ついつい瓶にパンをつけて食べてしまいたくなります。口にあたるここちよいジャムのとろみぐあいが絶妙です。からだに良い物を食べてもらいたいという思いで、無添加でこころを込めて作っています。
シェフのもっちりカリッと食パンが焼きあがりました。
うすむらさき色のブルーベリーパンに、若草色の大麦若葉とレーズンのパン。シェフの手づくりパンは、中はもっちり外はカリッとしています。ずっしりあるけれど、中はもっちり。しっかり食べ応えのあるシェフの食パンは、お食事向きです。
このパンになるまでには、研究の毎日、小麦の種類を選ぶところから始まりました。水の加減や季節によって湿度も温度も変わり、ふくらまないこともあったそうです。納得のいく配合を、何度も失敗して探り、しっかりしたお食事向きのパンで、しかも時間がたっても、焼けばもっちりが戻ってくるパンが、とうとう焼き上がりました。
田口シェフの真面目さが現れた、おいしい食パンです。何にでも合うプレーン・粒をまるごと入れたブルーベリー・体に優しい大麦若葉レーズンの３種類。４分の３斤にカットした形でのお届けになります。
消費期限：目安として製造日より4日となります。防腐剤や柔軟材などは一切入れておりませんので、保存には十分ご注意ください。直射日光を避け、冷蔵庫または冷凍庫の保存をお願いいたします。
チョコチップごろごろの手づくりブラウニー
奥様手づくりのブラウニーは、純ココアをたっぷり使って焼き上げます。大きめのチョコチップがごろごろ入っていて、食べ応え十分！クルミが程よくアクセントになっています。デザートは奥様担当。このブラウニーもレストランで食べられます。
- ここふるで取り扱う商品はすべてお取り寄せ商品です。数に限りがございますので、お早めにご注文ください。
- 送料は全国一律500円（冷蔵便・冷凍便は別便でそれぞれ680円）となります。代引手数料210円はお客様のご負担でお願いいたします。
- 常温便商品は、5,000円以上購入されると、500円（1個口）当社負担、冷蔵・冷凍便商品は、6,000円以上購入されると、680円（1個口）当社負担となります。
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- 品切れ、価格の変更などがある場合がございます。あらかじめご了承ください。
シェフレシピ
パスタソース
- チキンソテートマトソース（2人分）
- 材料
鶏もも肉2枚・パスタソース１瓶・好みの野菜鶏の代わりに白身魚やサバフィレでもおいしいです。- 鶏もも肉に塩、胡椒し10分くらい置く
- イタリアンドレッシングでソテーし、添え野菜も一緒に焼く
- 鶏と野菜を皿に移し同じフライパンにパスタソースを入れて温めソースとする
イタリアンドレッシング
- イタリアンチャーハン
- 好みの具材で作るチャーハンの炒め油を、イタリアンドレッシングに変えるだけでいつものチャーハンがとても風味良くおいしく出来上がります。
- 季節の野菜のソテー
- 材料
- 春…たけのこ・菜の花・ほうれん草・ブロッコリー・アスパラ
- 夏…茄子・ズッキーニ・ピーマン・トマト・カボチャ
- 秋…きのこ色々・じゃがいも・さつまいも
- 冬…白菜・大根・深ネギ・ちんげん菜
- イタリアンサラダ
- 好みの生野菜サラダにイタリアンドレッシングをかけ、塩・胡椒もしくは、しょうゆを適量たらして出来上がりです。
- ガーリックトースト
- 好みのパンにイタリアンドレッシングをかけて焼くだけでおいしいガーリックトーストになります。やわらかいパンだったら焼かずにかけてそのまま食べてもおいしいです。
