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シェフガーデン田口の無添加シェフセット

大自然が癒してくれる村で田舎暮らし始めました

福岡県東峰村。人口は約3,000人ほどの村です。ここに「自然派レストラン・シェフガーデン田口」のお店があります。

「忙しいのはかわらないが、追われっぱなしの博多での生活より楽です」と笑顔で答えてくれた田口夫妻は、もともとは博多でレストランをしていたそう。6年前に東峰村に移住してきました。2軒先はトマト農家さんのお家、小石原焼きの窯元もたくさんあります。

東峰村にきておどろいたことは？

夕方5時にはまわりのお店がしまってしまう
車がないと移動に困る
レストランの前の木の間から、鹿やうりぼうがひょっこり顔を覗かせることも
星空が本当にキレイ
家のすぐそばの川に蛍がいる

知り合いもおらずに博多を離れたご夫妻ですが、今では、東峰村の隠れた名店として山歩きの雑誌やグルメ情報誌に掲載される人気店です。

自然の中でゆったりと作られる、シェフ手作りの無添加のもの

トマトのパスタソース

シェフが作る「トマトのパスタソース」。イタリア産トマト・エキストラバージンオリーブオイル・岩塩・ハーブ・ガーリック、一見シンプルな素材。でも奥が深いのがシェフのパスタソース。トマトの甘さと酸味に、ハーブの香りが、大人の味です!!

手の込んだトマトソースは、なかなかお家で簡単には作れませんので、シェフは、お家でも食べられるように、かわいい瓶につめてくださいました。奥様手書きのトマトの絵が瓶のふたに描かれていて、ちょっとしたところで和やかな気持ちにさせてくれます。田舎の新鮮な空気の中で腕を振るうシェフの、トマトパスタソースです。

また、トマトの旬の夏だけは、東峰村で育った新鮮なトマトを混ぜてパスタソースを作ります。シェフのお家のすぐ近くの農家熊谷さんのトマトです。

レモンハーブカルパッチョオイル

シェフのお庭で育てているレモンタイムが入っています。レモンは入ってないのに、レモンのような香りがとってもさわやかです。

無添加ドレッシング

ドレッシングは、サラダにかけるだけじゃなくて、ソースとしても使ってくださいね！とにっこりなシェフの奥様。

イタリアンドレッシング（ぺペロンチーノやガーリックトーストもこれ一本あれば簡単に作れます！）
和風ドレッシング（カツオのたたきやマグロのお刺身に、わさびを添えて）
ごまドレッシング（白身の魚のお刺身にかけたり、そうめんなどのつゆの代わりに！）

こだわりスモーク

まず塩をして、それから乾燥させて、火入れをします。ポイントは、煙を多くだすために砂糖を使うこと。こうすることによって、しっかりとスモークできるのだそうです。

シェフが手間をかけてでも、手作りスモークにこだわる理由は、添加物をたくさん使っているものが多いことを危惧してのこと。まろやかで、素材の良さがひきたち、ダイナミックな味に仕上がるように、塩は「モンゴル岩塩」を使っています。

お家で楽しんでもいいですし、キャンプやバーベキューに持っていくのはいかがですか？

スモークサーモン
スモークサバ
スモークししゃも

「ごろごろブルーベリージャム」

シェフのジャムは、お行儀が悪いと思いながらも、ついつい瓶にパンをつけて食べてしまいたくなります。口にあたるここちよいジャムのとろみぐあいが絶妙です。からだに良い物を食べてもらいたいという思いで、無添加でこころを込めて作っています。

シェフのもっちりカリッと食パンが焼きあがりました。

うすむらさき色のブルーベリーパンに、若草色の大麦若葉とレーズンのパン。シェフの手づくりパンは、中はもっちり外はカリッとしています。ずっしりあるけれど、中はもっちり。しっかり食べ応えのあるシェフの食パンは、お食事向きです。

このパンになるまでには、研究の毎日、小麦の種類を選ぶところから始まりました。水の加減や季節によって湿度も温度も変わり、ふくらまないこともあったそうです。納得のいく配合を、何度も失敗して探り、しっかりしたお食事向きのパンで、しかも時間がたっても、焼けばもっちりが戻ってくるパンが、とうとう焼き上がりました。

田口シェフの真面目さが現れた、おいしい食パンです。何にでも合うプレーン・粒をまるごと入れたブルーベリー・体に優しい大麦若葉レーズンの３種類。ご来店のお客様のみの予約販売になります。