海の幸特集
潮のにおいがする海のそばの地域。一夜干がくるくると風に吹かれて、こんな光景は港町ならでは。港町に出かけると、地元の漁師さんがとってきた新鮮な魚介類などが朝市にも並び、それを見て回るのも楽しみのひとつ。
日本は、島国で海に囲まれていることもあり、豊富な海からのめぐみは、私たちの食生活を、より豊かなものにしてくれています。
和食に欠かせない、だしをとる昆布、家庭の味 ひじきの煮物、わかめやもずくの酢の物も、毎日の食を豊かに彩っています。干物にしたり、佃煮にしたりいろんな方法で昔から日本人が食してきた海のもの。
豊かな海が、近年環境の変化に伴い、漁獲量が減ってきているとも言われています。漁師も高齢化し、後継者も不足しているなかで、私達は海のものを食べない生活は考えられません。これからも海と共に生きていくためには、私達のライフスタイルを見直す必要がありそうですね。
海からの恵をうけて、海と共に生きる生産者のこだわりの商品をご紹介いたします。
大分県国東市国見の漁師 江本さんのタコ
昔から伝わる浜の保存食だった干しダコ。ベテラン漁師の江本さんが、慣れた手つきで次々と獲ってきたタコをさばいていきます。
もともと国東半島で獲れるタコは身が引き締っていることで有名です。豊後水道の激しい潮の流れの中で育つタコは、流されないように必死で岩にしがみつくため、身が引き締った筋肉質なタコに成長するそうです。
干しダコは、焼いて食べてもいいですし、タコ飯もおすすめ。天日に干されたタコは良い味を出します。肉厚のタコを楽しみたいなら、生ダコ。お酒のお供には一夜干。どれもタコを存分に味わえます。
大分県大分市佐賀関の佐賀関加工グループ
佐賀関の海は渦を巻いて潮が流れているところもあり、歯ごたえとあまみのあるものがとれます。ひじきやくろめなどが育つには良い漁場となっています。
佐賀関加工グループでは、くろめ以外は自分達で佐賀関の海にもぐりひじきやウニをとってきます。そうして、自分達の手で加工していくのです。
また、佐賀関の「高島」というところでとれたものしか「くろめ」と呼びません。旬の短い期間しか取れないくろめは、あたたかいお汁に入れるととろっとしてとっても美味しいのです。
「うに」も潜って取り、ひとつひとつ丁寧に手で中身をだし瓶に詰めています。佐賀関の海にこだわる佐賀関グループの商品は、まさに佐賀関からの贈りものなのです。
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